步骤 1
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准备好材料！ 一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。你若用品质不好的马蹄粉，按菜谱做失败了别来问我为什么。 🌹留言里提到过最多的问题，在此统一回答： 问：椰浆可以用椰汁代替吗？ 答：可以，但是椰香味会淡很多。 问：可以用红糖/黑糖/代替黄糖吗？ 答：可以，用什么颜色的糖都可以，就是成品颜色不一样，还有甜度也会有差别。 问：为什么会出水？ 答：这个问题一直都争议，我也真的不清楚原因在哪儿。不再回答出水的问题了，抱歉！ 问：可以放多久？怎样保存？ 答：密封冷藏两天，但口感肯定没有第一天好。毕竟是粉类糕点，冰过会硬一点。 问：为什么我完全按照方子做的会失败？ 答：要是真的完全跟着菜谱步骤来的，首先看看原材料有没买对，其次看看配量有没称量准确，再次看看自己有没仔细看懂菜谱。要是还一直做不成功，建议换个方子。 ‼️另外，很多没认真看完菜谱就问的问题，我就不再一一回答啦！菜谱小贴士里都有写着呢。
步骤 2
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椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！
步骤 3
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把250g马蹄粉分为两份，一份150g，一份100g。
步骤 4
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取150g马蹄粉，加入300ml清水，搅拌均匀成马蹄粉浆，过筛滤去杂质和粉末颗粒，这是生浆。
步骤 5
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150g冰片糖放入锅里，加入350ml清水，煮至糖融化。
步骤 6
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关小火（或关火），舀一两勺生浆，流水状缓缓倒入到糖水里，一边倒一边快速搅匀，煮成稀糊状，这是熟浆。 ✍️这里的一两勺，是没有很明确的量的，就用你舀粉浆来蒸千层糕那把勺子放一两勺就行。我的汤勺容量大概是一勺50ml。 ✍️煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态，不能煮太稠。太稠难以与生浆混合，有可能导致后面蒸时出水；太稠也会使得小黄量少，蒸到后面会多出小白。 ✍️另外，我的是加厚复合底奶锅，在燃气灶上开最小火操作完全没问题。你可以关火后倒生浆，也可以关火晾一会儿再倒。我不知道你家锅的厚薄，也不知道你家炉子的火候如何，建议大家多点尝试，找到适合自己的最佳操作方式。
