中国拉面
中国的面食文化那就源远流长了，各大菜系都有面的身影。中国的拉面出名的有“兰州拉面”“山西刀削面”“陕西的拉条子”“河南的烩面”“山东的捞面”，另外还有什么扯面、裤带面等等。
日本拉面
日文的拉面为“ラーメン（拉麺，ramen）。日本原来并无拉面，日本人一直吃的是荞麦面soba，1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。
大致制作方法是：将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子（又称支那竹）、葱花等配料。
