拉面的区别
日本拉面叫做“ra-men”，读法跟中文“拉面”的发音很是接近，加上日式拉面本来就是从中国传入的，所以很多人认为这种说法来源于中国的兰州拉面，日式拉面和兰州拉面的制作工艺也有几分相似之处。日本与中国一衣带水，历史上渊源很深，中国的饮食文化对日本产生很大影响，拉面亦是如此。
中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。
面的区别
日式拉面
在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。
再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。
汤的区别
中国拉面
中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成。
日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。
