所谓“正宗的日本拉面”里面也是分很多种类的，每种“日本拉面”的口味不同，好不好吃，也是因人而异，没有那么绝对！
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日本拉面的种类很多，最著名的是“豚骨拉面”，然后就是“味噌拉面”。口味上又有“塩味”，“醤油味”，“味噌味”，“海鲜味”等。
也有按照地域分的，例如：札幌拉面，九州拉面。
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日本拉面的最大特色，是面汤，例如：“豚骨拉面”就是用猪棒骨熬出白色的骨汤，再放入各种蔬菜和火腿，熬煮，贝柱，味道非常浓郁。 还有“味噌拉面”的“味噌汤”也非常独特，“味噌”虽然原理和原料和中国的黄酱很相似，但是配料和加工工艺上还是有区别的。
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另外，日本拉面里，经常会加入：鲣鱼干做的木鱼花，叉烧肉，海苔片，溏心鸡蛋，所以，会有浓郁的海鲜的味道，是很多中国的拉面里没有的。
