蛋黄月饼里的蛋黄,烤了十二分钟会熟吗?

2021-11-17 社会 393阅读

生蛋黄先用熟油泡一个小时,直接就好包,可以不用烤 。
如不放心,泡过油后烤箱不用预热,直接放进烤箱160度7、8分钟就行了。

蛋黄月饼制作方法:

食材主料:枧水3克、葵花籽油30克、转化糖浆110克、低筋面粉160克;辅料:咸蛋黄11个、红豆沙600克

步骤:

1、准备好所有食材

2、盆中倒入:枧水、葵花籽油和转化糖浆

3、拌匀后倒入低筋面粉

4、先拌匀再轻揉成团,后静置1个小时

5、此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

6、将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份,再将豆沙压扁放上蛋黄

7、包圆

8、做好11份有咸蛋黄,另9份全豆沙:35克/份备用

9、将静置好的面团按15克/份,取一份压扁放上豆沙球

10、借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

11、将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

12、在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

13、光面朝里放入模具中

14、然后轻推月饼模顶部再提起,一个月饼坯就压出来了

15、依次做好其它的,进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

16、送入预热好的烤箱中层:烤至5分钟定型

17、取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液

18、再送入烤箱:200度上下火,继续烤20分钟左右

19、取出烤盘

20、待1~2天回油后即可食用了

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