烘焙中做月饼刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黄。
刷蛋液的过程：
在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟；
三个蛋黄一个全蛋打入碗中，搅拌均匀。将蛋液过滤两遍后除去泡沫。加入3克左右的盐稀释一下；
取出来在月饼，表面刷一层薄薄的蛋液（侧面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。
注示：蛋液刷的过多，多余的蛋液就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了。所以出炉后的月饼图案会不清晰！
烘焙中做月饼刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黄。
刷蛋液的过程：
在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟；
三个蛋黄一个全蛋打入碗中，搅拌均匀。将蛋液过滤两遍后除去泡沫。加入3克左右的盐稀释一下；
取出来在月饼，表面刷一层薄薄的蛋液（侧面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。
注示：蛋液刷的过多，多余的蛋液就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了。所以出炉后的月饼图案会不清晰！
