用料
主料
面粉130克
糖20克
盐2克
水100克
辅料
中筋面粉
100克
水
75克
酵母
1克
扭纹花式面包的做法
1.
中种面团的材料(中粉100克,水75克,酵母1克。),全部放在一个容器内,拌至无干粉,等待发酵,发至4倍大小,面的内部呈蜂窝状即可使用。
2.
主面团中的糖和盐用开水沏开。
3.
凉后加入面粉、中种面团揉匀。有条件的可以揉至扩展,这次因用的中筋面粉并没有揉出筋,同时也没有加油脂成份。
4.
面团发至2、3倍大小时,就可以制作了。
5.
将面团按扁排气,分成5等份,揉圆松驰15分钟。
6.
取其中一个小面团,用擀面杖压成2mm左右厚的圆面皮儿,涂一层花生酱,边缘处也涂满,不然边上滋味淡。
7.
依次将其它4个面团,擀成大小差不多的面皮儿,叠在一起,中间涂花生酱,全部叠好后,移至油纸或者锡纸上(图上移动的晚了一个步骤。)。
8.
找一个圆口的杯子或者瓶盖,放在面皮儿中心,在瓶盖的外围等分16刀。
9.
将其中的两个花瓣,相对拧转360度。
10.
其它花瓣,也两两相对拧转。
11.
面包坯放温暖处发酵至2倍大小,表面刷全蛋液,中心撒少许芝麻。
12.
烤箱预热200度,中层,170度30分钟即可出炉。
烹饪技巧
1,馅料根据自己的喜好添加,也可以用果酱,或者椰丝等。
2,水的份量仅做参考,具体看面粉吸水量。
3,烤箱的温度和时间仅供参考。