干鲍是将新鲜鲍鱼去壳去内脏，置于缸中加盐7-8%，隔夜取出后，搓洗去足周边的黑色素和粘液，洗净加水煮熟，捞出用线穿起放于席上晒干即成。在选购干鲍时，观察外形完整、肥美肉厚、光鲜色泽者品质较佳。干鲍购回家后，（先依序用塑胶袋、报纸、塑胶袋）密封好存放于冷冻库中，不要受潮，约可存放半年到一年，但干鲍鱼的美味与鲜鲍罐头无法比拟。
由于“干鲍鱼”质地结实，须得煲发处理后方可食用，加之鲍鱼浓香不匀，大多以原只鲍鱼放入砂锅加入浓汤或清水及其它“浓”、“香”、“鲜”、“胶”的材料利用慢火焐煨的方式来烹调，用意是利用“浓味使其出、淡味使其入”的法则，既可至鲍鱼肉质软糯，又可保存鲍鱼的鲜美原味。
干鲍的烹制方法也较为繁杂，基本的处理法如下：将干鲍于前一晚泡在冷水中，第二天取出鲍鱼，再把泡了一晚上的干鲍的四周刷洗干净，如处理不好会直接影响到鲍鱼的口感与品质。洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时；在砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时； 慢炖后取出，加入原汁、蚝油慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。
鲍鱼的食疗价值：鲍鱼营养价值极高能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
干鲍鱼
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
