当然是放在温度比较高的地方醒发最理想，所以可以放在暖气设备附近。
醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。
而且，要使做出来的包子馒头松软，就要醒两次。做法是：将揉好的面团放在桌子上，用湿毛巾盖住，这个过程称之为醒面，目的是为了让做出来的馒头更松软；醒面5分钟左右，就可把毛巾拿开。然后可将面团拿出再揉一揉，接着用擀面杖擀成扁平的长方形，用手沾一些水擦在长方形的表面上，然后卷成长条状，用菜刀切成一个个小方形的面坯，切面对着切面，再放入蒸锅中，盖好盖子，继续醒面。当发现小方形面坯的体积变大，切面鼓起，切口变得圆润时，就算是醒好了。同时，也可用手指按压一下，如果马上恢复原状，则证明已醒好面团。
