只要不是做一些特定的面点,用发酵粉发面不用加碱。问题2,那是面发得有点过,和问题1一样的处理方法:掺些干面粉揉匀后就好了。问题3有点专业了,发的面较多,又不愿分开发面。那只有掌握发面的老嫩了,不要等到面发足之后才做,根据当时的温度、你的速度,来决定用发了几分的面开始做。问题4,面发好之后如果你来不及做完的话,就会发过的。因为发酵粉发酵的速度比老面快。问题5,对于我们来说有问题,但对于你来说应该没什么,只是时间的问题而已。一般用发酵粉还是稍微多一点的好,掌握好比例。补充,我们做包子时用的是嫩酵或是碰酵。
如果还有什么再联系。