我们制作主食一般习惯用水发面，制作西点一般使用牛奶、干酵母。要确保使用的酵母品种属于活性干酵母（保质期1年左右，也就是指酵母菌寿命），如果使用食品酵母就不具有发酵力，这一点要看好包装说明。把面发好关键在以下四点。一是温度。酵母菌最宜繁殖的温度在20度-30度。因此牛奶不能直接使用冷冻的，需要进行初步加热，温度过低和过高都会使酵母菌无法生长，加热后要确保使温度范围适合酵母菌生存，使用微波炉微热即可，然后混合干酵母，充分搅拌出泡沫。
二是培养环境。由于发酵型的酵母能够将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量，因此糖是酵母的养料，在牛奶中加入适量白糖非常适宜促进酵母菌的生长和繁殖。
三是时间。将酵母溶液放置一会待牛奶表面出现泡沫再与面粉混合，这样的酵母菌活性很高。
四是发面。用牛奶和干酵母发面不是简单的把原料混合，而是要经过反复揉制，使酵母菌和面粉蛋白质充分结合。发酵过程中酵母菌将面团中的葡萄糖分解产生CO2气泡，结合越充分产生气泡越多，面团越松软。封闭后放置2-3小时即可发起。
发好后的面使用前再揉一次，制作的面食成型后要放置二十分钟左右醒面。
