面粉加适量冷水和面。
和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。
准备一盆清水开始洗面。
洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。
洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。
准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。
倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。
锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。
小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。
面筋上锅蒸至成熟。凉皮切指宽条状。面筋切块。
香菜切末。黄瓜切丝。
蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。
去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味。
搅匀即可，凉皮即成!
