陕西凉皮种类很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“卖拆斗白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国
陕西麻酱凉皮做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、生抽、盐水，芝麻酱，蒜，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”
做法：
食材明细
普通面粉适量
苏打粉适量
生抽适量
醋适量
芝麻酱适量
辣椒油适量
花椒油适量
葱适量
大蒜适量
芝麻油适量
麻辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
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1
面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。
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2
醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。
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3
这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。
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4
准备适量的小苏打。
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5
放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。
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6
松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。
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7
沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
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8
用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘
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9
舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。
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10
拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）
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11
最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
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12
用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换
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13
大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的御袭）
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14
如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。
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15
这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。
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16
面皮叠放在一起。
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17
切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
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18
准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样中磨吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
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19
放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均
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20
淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
自制陕西麻酱凉皮的做法步骤
小窍门
1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子
2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚
3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
