盐渍海参如何储存

盐渍半干海参怎么发、盐渍海参俗称为“一卤盐”“拉缸盐”或半干海参，产品均从优质的野生参中精心挑选而出，经独特的加工后，完全锁住营养，并保留高盐份液体，便于保鲜，硬度适中，发制时间短，口感极佳，品味独特。加工工艺盐渍海参是鲜活海参去内脏后下锅煮制而成的一种海参原料，可以冷冻保存，解决了鲜活海参不易保存的问题。盐渍海参和其他（干）海参的区别是它一种含水分的湿货，是加工任何干参的原料，是介于活参和干参之间的中间体。鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。食用方法食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后，待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天，放入冷藏柜随时食用。盐渍成品与鲜品对比（见下图）盐渍海参的价格盐渍海参的价格比淡干便宜，比即食贵些。一般30-130头价格在2000元左右，符合普通家庭消费，食用这种海参既能享受到海参丰富的营养，性价比高。海参的大小以头数来区别，一般25-40头的属于一等海参，个头大。41-55头属于二等，55头往上属三等，个头较小。海参价格论斤卖，至于食用多少头的刺参根据自己需要决定。发制方法1.将海参放入干净无油的器皿中，加入凉水浸泡半小时。2.用剪刀顺海参切口剪开，剪掉顶端的沙嘴，剪断纵向排列的海参筋，用清水洗净后放入干净无油的锅内，加水至3/4，用大火煮开后转中火煮50分钟左右关火，盖上锅盖闷上。3.待锅内的水降至常温后，将煮好的海参捞出，用清水清洗后放入干净无油的器皿中，加满清水（加冰块效果更佳）用保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏泡发。4.第二天将海参取出，用手逐个掐海参边缘，感觉柔软能掐透的可换水（加冰块效果更佳）继续冷藏泡发，感觉很硬不能掐透需要重新用大火煮开后转中火加热20-40分钟左右关火，盖上锅盖焖30分钟即可冷藏泡发。5.第三天只需换水加冰块即可，第四天海参已经发制到最好状态，可以用保鲜膜或塑料袋单独包好，放入冰箱冷冻储存。食用时可自然解冻后用温水泡一下可根据个人口味蘸食蜂蜜、香醋、糖、辣酱等调味或根据个人口味烹制海参菜肴。海参的营养价值很高，但是，只有发好后的海参才能被人体更好的吸收。因此，发海参的步骤非常关键。保存方法已发制好的海参：已发制好的海参如7天内能食用完需放冷藏柜中储藏，超出7天未能食用需用小塑料袋单根套起，放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的海参：未发制好的海参必须放入冰箱冷冻储藏，且不可放在常温下储藏。注意事项盐渍海参因口感传统，性价比高，日益受到普通家庭的认可，每年进入11月份后，半干、盐渍海参进入销售旺季。但是泡发程序相对复杂、反复煮和浸泡营养成分的流失，食用后滋补效果比较慢。资料参考：海寻网haiseek.com