卤猪头皮,猪耳制作技术
A，愿料:
(1)去毛并洗干静的猪头皮及猪耳一付;
(2)卤味料2包(40g/包);
(3)酱汁半碗(根据各地口味和习惯选酸,甜,辣酱)
(4)其它调料若干
B,操作:
(1)将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块,猪头皮2块)
(1)用开水涮一下猪头皮及猪耳,然后沥干水;
(2)用一大号砂锅装半锅水,沸腾后加入卤味料一包半;
(3)加入猪头皮及猪耳,煮沸2分钟,然后息火;
(4)浸泡4小时后,再煮熟即起锅沥干,切块,装碟,配酱汁上菜即可.
C,其他卤菜制作大同小异,一通百通.
