做虾饺用澄粉（小麦淀粉）：淀粉=10:1制作出来的虾皮透亮有弹性。
水晶虾饺用料及做法：
食材用料：虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、鸡精5克、白砂糖15克 、香油5ML、生粉3克、水150ML、竹笋50克、切片胡萝卜适量。
菜谱做法：
1.鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状；
2.竹笋切成小丁；
3.将肥猪肉切成小丁；
4.将虾仁、猪肉粒、竹笋粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟；
5.将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用；
6.将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团；
7.和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了；
8.将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可；
9.将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上；
10.将虾馅放入饺皮中间，馅料不要放太多，因为面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型；
11.屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上；
12.冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可。
