澄粉是什么粉?

2020-06-12 美食 121阅读
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉就是小麦淀粉,实际上就是无筋的小麦面粉,可以理解为,小麦面粉除去里面的蛋白质就是澄粉。大家平时洗面筋的时候,剩下的水里,就是澄粉,可以用来做凉皮、肠粉、虾饺之类的。
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