澄粉是什么粉?

2022-04-08 美食 94阅读
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。按营养成分来说,就是生淀粉。
用途:
1、加工成各种变性淀粉、水解产品等。
2、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
3、作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
4、也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
扩展资料
【食用方法】
材料:粘米粉30克、澄面10克、生粉30克、木薯粉10克、玉米淀粉10克、油10克、水200克、虾仁8个、西芹末30克
配料:盐适量、葱末适量、米酒15克、姜汁2毫升、糖2克、淀粉1克、胡椒粉少许、香油1毫升、蒸鱼鼓油少许、高汤少许
制作方法:
1、粘米粉、生粉3、澄面、玉米淀粉、木薯粉倒入盆中,倒入油搅拌均匀,最后加水调拌匀,静置30分钟。
2、虾仁、盐、糖、米酒、淀粉、胡椒粉、小葱、西芹碎放入盘中拌匀,做成肠粉里的馅料。
3、将模具底部刷上一层油。
4、舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,开水放入蒸锅里蒸5分钟。
5、蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。
6、取一小碗加入生抽、糖、米酒、姜汁和高汤,滴些葱油做成碗汁。
7、浇在蒸好的肠粉上即可食用。
参考资料来源:百度百科-澄粉
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