主料
彩云雕1条
辅料
地瓜粉
适量
调料
食盐
少许
酱油
1勺
葱
1段
姜
5片
蒜
2瓣
料酒
2勺
香油
3滴
拌饭酱
1勺
植物油
适量
白糖
1勺
水
适量
胡椒粉
1勺
浇汁鱼的做法
1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟
2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)
3.洗净锅冷油，爆香葱、酱、蒜末，根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香
4.加入适量的水，然后将鱼放入大火烧开
5.最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好
烹饪技巧
1、炸前拍点粉更容易炸，而且鱼烧的时候也不容易破；
2、一定要热锅热油放入鱼炸，否则会粘锅；
3、各种调料根据自己口味选择吧，这款虽然是香辣味的，但也仅有一点的辣，喜欢更辣的，可以多放点；
4、酱油、盐之类请酌情放，因为香辣酱本身就是咸的。
活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
美食做法
1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末；
2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；
3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。
原料：
红鲳鱼450g、啤酒一瓶、红酸汤100ml、食盐2g、姜20g、葱80g、胡椒粉1g、料酒5ml油10ml。
做法：
1、红鲳鱼收拾干净
2、鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡一个小时以上
3、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上
4、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟
5、准备红酸汤100ml
6、炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可
:)
