食材
鲤鱼1条
油适量
盐适量
番茄酱60克
料酒15克
冰糖12克
香醋60克
水淀粉15克
姜适量
葱适量
彩椒适量
豌豆适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2
按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。
3
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
4
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。 用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
5
沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。
6
蛋清打散。
7
将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。
8
再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
9
炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。
10
锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。
11
把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12
彩椒切小丁备用。
13
锅内留油少许，放入葱段煸香。
14
捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。
15
起锅浇在鱼身上即成。
