一、物化特性
1、高持水力。膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因，因此具有很强的持水性，变化范围在自身重量的1.5～2.5倍之间。
2、具有类似填充剂的容积作用。膳食纤维不能被人体消化吸收，不会转化为人体的贮存物质，膳食纤维的体积较大，缚水之后的体积更大，对肠道产生容积作用，易引起饱腹感，减少人体对其它营养素的摄入，影响了机体对食物其他成分的消化吸收，人不易产生饥饿感。
3、对有机化合物有吸附螯合作用。膳食纤维表面带有很多活性基因，可以螯合吸附胆固醇和胆汁酸之类有机分子，从而抑制人体对它们的吸收，这是膳食纤维能够影响体内胆固醇物质代谢的重要原因。
二、生理功效
膳食纤维至少具有以下的生理功能：增加粪便的体积，软化粪便，降低血中总胆固醇和(或)低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖水平。因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用。
扩展资料：
膳食纤维分为水溶性纤维和非水溶性纤维。水溶性纤维包括有树脂、果胶等，常见于大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等食物；非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维，常见于芹菜和一些根茎蔬菜。
膳食纤维是营养学界认定的第七类营养素。我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。
因此，适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入是有益的。
参考资料来源：百度百科-膳食纤维
参考资料来源：人民网-食物中救命的“膳食纤维”你知多少？
参考资料来源：人民网-膳食纤维：人体的“清道夫”
