凉皮锣锣老是粘怎么处理?小弟拜谢了!!

粘 不好揭皮，这是凉皮制作过程中最常见的一个问题，首先我们应该明白的就是粘 不好揭皮 第一与刷油多少没关系，第二与模具没关系，也就是说在要解决这个问题之前，必须先跳出这种错误的惯性思维模式，因为一说起凉皮不好揭皮，几乎百分之九十九的朋友都是首先想到的是刷油少或者换模具，其实问题的本质并非如此，粘 不好揭皮，只是凉皮品质不好的一个外在表现，主要与 沉淀 兑浆 匀浆 制作有关，所以要想彻底的解决这个问题，必须要求你的方法和工艺正确地道，一句话 凉皮做好了，品质有保障了，粘的问题就会在你不知不觉中自然而然的消失了，否则你一直不能改善凉皮的品质，但靠刷油等 根本都是于事无补的。