陕西凉皮，西安有个小吃培训（冠香兴），。我就在这学的，凉皮确实很有味道。
定义
凡是使用含淀粉的制品（桂朝米、高精面粉、薯类、豆类等含淀粉的制品）通过浸泡工艺、磨浆过滤、熟化、冷却、销售等加工过程都属于凉皮范畴之内。分类
品种
面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。
具体类型
1. 面粉类：高精面粉。
2.大米类：贵朝米。
3.淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉。
4.杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等。工艺
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺：使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺：面粉和水的比例：（1:0.6）和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品
3.免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。称呼
凉皮：口头语面皮、米皮、擀面皮、粉皮、面筋、酿皮等统称为：凉皮。
由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样。
在汉中叫：面皮。
在宝鸡叫：擀面皮。
在秦镇叫：米皮。
在安康叫：蒸面。
在内蒙叫：面精、面筋。
在新疆叫：酿皮。
在广州叫：河粉。
在安徽叫：卷凉皮。
在台湾叫：面皮果果。
在日本叫：凉条。
在甘肃叫：瓤皮。营养成分
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不
不同类型的凉皮照片(20张)
可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
