凉皮发粘，一切粘在一起，卖相不好

切的时候粘刀子，拌的时候粘筷子，整个凉皮不光滑，色泽不透亮，品相不好，原因是浆没兑好，也就是制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显，也最直接，像标题中的这个问题，确定是兑浆的问题，至于兑浆，所涉及的方法是比较多的，比如和季节、面粉、洗面、沉淀等等都有关系，还有一个就是面浆的酸碱度，这个也是一个很重要的因素，必须考虑在内。总之凉皮制作的工序虽然不多，但每道工序的作用都是非常重要的，如果有一道工序的工作做的不到位，就势必会影响到整个凉皮的最终品质的。