和面的工艺：和面的方法有多种，我主要讲酵母菌发酵的面团操作要领！
1.发面时，酵母的多少影响的是发酵的速度，原则上并不是固定死板的配量，比如天气炎热时可以少加量，寒冬季节除了用一定温度的温水外，酵母量可以稍微加大！
2.泡打粉，有些师傅习惯用泡打粉为主发酵添加剂，以酵母菌为辅助添加剂，对于这个我不太认同，以个人经验，泡打粉在发馒头面时用量过多的话，馒头的气孔会更容易出现且更密集！用做包子时，虽然可以使包子松软但毕竟是化学成分比较多的，但泡打粉的价格比较便宜！
3，面团，包子的面团千万不要和馒头和一个面，做馒头用的面团硬一点吃起来口感比较好，而且容易保证外观品质，但包子面的口感是要求松软的，所以面团首先一定要软！
