用酵母粉发好的面蒸出来的馒头为什么回缩

发过头了 或者 是面粉的问题现在的面粉分很多种 吃面的 做饺子的 包包子的··· 碱大了是会发黄或者开裂 但是碱 大的厉害只能发黄 而且 馒头 上笼屉多大出来 只小不可能大 凉了以后还硬硬的 和 碱小一样 我估计吧主要是面还没有发到 以后真 馒头啥的 先 揉个小面团（旺仔小馒头大小的）粘到筷子上 然后用 煤气灶烤熟了 看看大小 在尝尝口感 小时候 母亲没有面肥的时候发面蒸馒头都是用这种方法 试验的 不过那时候是 灶或者炉子现在只能用煤气了 尝尝口感就行了别吞啊 煤气有毒的