想吃什么做什么，没有比自己可以决定吃什么更美妙的事情了。每次外出就餐我也尽量点没吃过的菜，然后在心里想这道菜是怎么做出来的，也挺有意思的。做菜其实一点也不难，只是给人的印象是步骤多费时间还要洗碗收拾厨房??其实通过合理安排时间做菜和画画差不多，是一件很开心的事情。去市场买菜是件开心的事，我喜欢集市，在大理的时候可以买到很多应季又便宜的蔬菜，还可以看到很多人，买的多了卖菜的老奶奶都认识我了，哈哈。如果你讨厌收拾洗菜，可以买一些好处理的菜，比如西兰花，萝卜，土豆，胡萝卜等。或者买专用的蔬果净，用浸洗的方式。
西红柿炒鸡蛋，大概可以名列中国人家常菜的TOP5了，我甚至猜想，是不是在任何中国人开的餐馆里面，都是可以吃到这道菜的，哪怕是菜单上没有，厨师也能毫不犹豫地给你倒腾出来。但是正如一千个人心中就会有一千个哈姆雷特，一千个中国人心里也会有一千盘西红柿炒蛋，也许还会更多。所以这是一盘有态度的西红柿炒蛋。
鸡蛋在营养学界素有“全营养食品”的美称。相信几乎在每个家里，餐桌上的最普遍的一道菜就是鸡蛋了。特别是在以前，鸡蛋在老家那可是个宝贝啊，结婚、摆酒要吃、坐月子要吃、小孩长身体要吃，还可以用来做咸鸡蛋、卤鸡蛋，拿来卖钱补贴家用，或是用来送礼等等，全因鸡蛋营养丰富又美味，还是最物美价廉的，适合每个人吃。但是有些人怕每天吃鸡蛋升高血脂，其实每天吃一个鸡蛋，不仅能保护心脏、提高记忆力，还能帮助减肥??好处太多了！
那么番茄炒鸡蛋是怎么做的呢？下面我就给大家讲讲了！
第一步，也是最重要的一步，打发鸡蛋。说来容易，做起来却不是那么容易，虽说不用像做蛋糕那么要求高，但是鸡蛋的打发程度直接决定了成品的质量，是像云雾般蓬松的还是一团凝结的硬块，全在于此。至于打到什么程度算好，个人经验觉得手有点酸就好了，中餐的奥秘即在于此，真的没有什么固定的经验，多做几次自然就会有感觉。对了，打发鸡蛋之前别忘了根据个人口味加点盐，然后我会自己再放少许的花椒粉和大料粉，至于为什么，因为我想把西红柿炒蛋做出肉的味道（这个理由够不够奇葩？）有人喜欢在打蛋的时候加水，为的是那种粉嫩的口感，我倒是蛮喜欢偏老一点的嚼头，所以加水的环节就省去了。
第二步，开水里烫一下西红柿，然后冷水激一下，开始剥皮。估计很多人会跳出来抗议，为什么要剥皮？因为我喜欢啊!虽然带皮的做法在很多地方也很流行，但是一个轻微的完美控很讨厌在一盘菜里面看到皱巴巴的西红柿皮，影响视觉的同时严重抑制了食欲，万一吃到嘴里还影响口感。相信还会有人坚持说，带皮吃有营养，健康！殊不知如果影响了食欲，我连吃都不会吃，这道菜再有营养又如何呢？
第三步，各种原料备好，自然就是炒菜了。先炒鸡蛋，顶顶重要的就是两件事，油要多，火要大，这样做出来的菜才会有广东人说的“镬气”。油锅大火烧旺至起烟之后，顺着锅边把蛋液慢慢的倒下去，动作一定要慢，摊蛋液的面积尽可能足够大，如果一股脑的倒下去，很容易形成一大块一大块的蛋块，吃起来味道反倒没有那么好，再者，这样的做法可以保证炒出来的鸡蛋色泽均匀，不会深浅各一。按照个人口味不同，在蛋液全部凝固成形之后，就可以盛出来另行处理了，个人比较推崇的是那种深金黄色，最好的效果是边角有些微微焦脆的感觉，当然这个纯属个人喜好。
第四步，炒西红柿，要想这道菜味道味道大赞，鸡蛋和西红柿一定要分开炒，因为只有在油锅的滋润呵护之下，西红柿才会绽放最诱人的身姿。锅里留少量油，开大火，下西红柿，翻炒到汤汁出来就可以了，这个时候就算不加番茄酱或者番茄沙司，一样可以闻到那种属于西红柿特有的诱人香气。这个时候再把之前炒好的鸡蛋倒回锅内，让二者来一个亲密接触，充分体现你中有我，我中有你的水乳交融，收尾的时候最好的做法就是盖上锅盖，慢慢的用小火焖个两到三分钟，有时候为了提香，会沿着锅边倒入一点点黄酒，味道会显得更加醇厚。
我相信每个人都会有自己的做法和中意的口味，但显然，这是一道既好做又好吃的家常菜，哪怕是一个不通厨艺的人，练习几次之后也可以熟练上手，成品颜色亮丽，营养丰富，既可以下饭，又可以拌面，加点水还可以弄个简单的汤，一菜多用，实属厨房必备之良品。
