一、酿造方法不同
日本的酱油采取的是酿造方式是传统的酱油制法，不添加鲜味剂等等。
而国产酱油中加入了各色调味剂，所以发酵时间更短，口味更符合人们的标准，但是由于成分的复杂，调味酱油更不利于人体健康。
二、酿造工艺不同
日本酱油基本为高盐稀态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油品质高，更为笑祥香醇，营养物质丰富。低盐稀态发酵酱油温度高，制作周期短，一个月即可制出成品。
而国产酱油中高盐稀态发酵酱油的占比为10%，低盐固态发酵酱油的占比近90%。
酱油简介：
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年碰圆搏前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食腔稿用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
酱油食用指南：
1. 酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处；
2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；
3. 发霉变质的酱油不能吃。
