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请问中国的什么品牌酱油味道与日本酱油类似

2020-05-19 美食 217阅读
天禾比较类似日本酱油。
中国酱油和日本酱油区别：主要是酿造工艺不同。
中式传统酱油使用的是低盐固态发酵法，氨基酸肽氮含量明显较低，鲜味不足，醇、酯香明显不足，而且缺少有机酸等成分的作用使鲜味回味不长。
而日本的酱油虽然是从中国传入的，但是工艺在日本有很大的改进，现在基本都是用高盐稀态发酵法，可以控制发酵温度，补充空气，强化酵母菌和乳酸菌的发酵，从而改善酱油风味。这种工艺生产的酱油醇香浓郁、氨基酸态氮含量高，口味鲜，光亮澄清。
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