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为什么用碱蒸馍不酸

2020-09-21 美食 81阅读
面粉在发酵过程中因为酵母菌在面粉里无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,二氧化碳溶于水产生碳酸,所以会有些酸.，加入食用碱起到酸碱中和的作用，但是要适量，加多了蒸出的馒头发黄，而且还有碱味，放少了会吃起来还是有酸的味道
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