做法： 买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，很嫩。也可以买五花肉，肥瘦相间，烤出来的瘦肉不会柴，好象这也叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。 用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱），挖几大勺抹在肉条上，可以再加一点姜丝和酒及糖，（我还放了2拜蒜）滴几滴老抽一起腌，颜色和味道会更好些，装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。 如果不耐烦的话 两天或者一天也可以 我试过阉一天 味道也可以 我觉得有点淡 所以以后就一直阉三天或者2天了 如果想阉的时间比较短的话 就把肉切的小点 薄点 比较好入味 我说的一天是24小时啊 不是一个白天 烤箱150摄氏度，烤20-30分钟左右，我今天烤的时候用了了三十五分钟左右。烤的有点干了 （你喜欢干的话 可以多烤一会 我喜欢软一点的 ） 中间拿出来刷过一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来，没有的话用烤架，尽量不要使肉条泡在油汁里。 别人也有用200度烤的 可能是ACA的温度比较高吧 第一次用200度烤的时候都烤糊了 所以我就一直用150度了 如果没有烤箱 微波炉也可以用，时间得看烤多少肉了，应该在十分钟左右，烤箱和微波炉都没有？也OK 用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。稍放凉再吃！ 不过我喜欢温热的时候吃 因为比较软 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加点大椒、蒜苔炒，或者拌面，叉烧粉，都好吃！ 提醒：1、梅头肉是里脊还是猪脖子肉我现在也没搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的条条是指长宽高啊，大概就可以了，肉块小些易入味。3、如果夏天做的时候怕肉变质就放冷冻室。我现在也放冷冻室 怕用室温阉三天也会变质 4、用微波炉的话是高火。翻面。 5、如果你不喜欢吃太甜的东西，就不要放太多叉烧酱了。放些酱油味道不会太甜。（我觉得放酱油是没有烧烤汁的情况下可以放 我都是放的烧烤汁和叉烧酱混合 因为我觉得酱油一是太咸了 二我总觉得有怪味道） 所以两种结合补充下：港式蜜汁脆皮叉烧的做法用料：麦芽糖：2大茶匙 不过我用的是用在西丽果场面现摇出来的荔枝蜜奥尔良配料 30克猪脖颈肉略微剑花肥500克很简易吧，其实，材料很是简易，又不复杂，关键在於猪肉的选择部分一般情况下，叉烧还是用猪脖颈肉略微肥的，烧出来的肉肉最是好吃做法将30克的奥做法：尔良配料和30克的水搅拌成腌料备用 猪脖颈肉洗净，用厨房纸擦乾水，然后松下针（就是用叉子或者竹签在肉肉上面叉孔，让肉肉容易入味又不会太柴） 将肉肉放在腌料面腌制24个小时，最少也要10个钟最好是头天准备，第二天烤制，最是理想，放在雪柜入味烤制的时候拿出来即可用烤箱预热200度，选择旋转烤功能（如没有这项功能，就选择上下火即可）将肉肉上叉，200度烤30分钟，中途刷两次腌料和两次麦芽糖即可烤完毕，切的时候，一定要冷却透，否则切起来容易碎 小贴士肉的选择：最好是猪脖颈肉，剑花肥最好的，喜欢肥叉的同学可以选择五花腩，喜欢瘦肉的，就用梅头肉肉一定要进行松针处理，这样既容易入味，也让肉烧出来不会那柴烤的中途要刷两次酱和两次麦芽糖或者蜂糖，麦芽糖最后出卢时候，要趁热刷一次烤完出炉，最好是冷却后再切盘食用会更加美味
