做法： 买梅头肉，这个部位的瘦肉会夹一点脂肪，很嫩。也可以买五花肉，肥瘦相间，烤出来的瘦肉不会柴，好象这也叫肥叉烧。大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。 用李锦记烤肉酱（或李锦记叉烧酱或海鲜酱），挖几大勺抹在肉条上，可以再加一点姜丝和酒及糖，（我还放了2拜蒜）滴几滴老抽一起腌，颜色和味道会更好些，装碗中，保鲜膜包好，放冰箱里腌三天。不要照叉烧酱瓶上写的时间，腌得不够，色香味都差很多。 如果不耐烦的话 两天或者一天也可以 我试过阉一天 味道也可以 我觉得有点淡 所以以后就一直阉三天或者2天了 如果想阉的时间比较短的话 就把肉切的小点 薄点 比较好入味 我说的一天是24小时啊 不是一个白天 烤箱150摄氏度，烤20-30分钟左右，我今天烤的时候用了了三十五分钟左右。烤的有点干了 （你喜欢干的话 可以多烤一会 我喜欢软一点的 ） 中间拿出来刷过一次酱汁。烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来，没有的话用烤架，尽量不要使肉条泡在油汁里。 别人也有用200度烤的 可能是ACA的温度比较高吧 第一次用200度烤的时候都烤糊了 所以我就一直用150度了 如果没有烤箱 微波炉也可以用，时间得看烤多少肉了，应该在十分钟左右，烤箱和微波炉都没有？也OK 用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。稍放凉再吃！ 不过我喜欢温热的时候吃 因为比较软 吃法也很多啊，可以直接吃，也可以加点青椒、蒜苔炒，或者拌面，叉烧粉，都好吃！ 提醒：1、梅头肉是里脊还是猪脖子肉我现在也没搞清楚 不用我一直用里脊做的 2、2cm左右的条条是指长宽高啊，大概就可以了，肉块小些易入味。3、如果夏天做的时候怕肉变质就放冷藏室。我现在也放冷藏室 怕用室温阉三天也会变质 4、用微波炉的话是高火。翻面。 5、如果你不喜欢吃太甜的东西，就不要放太多叉烧酱了。放些酱油味道不会太甜。（我觉得放酱油是没有烧烤汁的情况下可以放 我都是放的烧烤汁和叉烧酱混合 因为我觉得酱油一是太咸了 二我总觉得有怪味道） 所以两种结合 补充下：港式蜜汁脆皮叉烧的做法 用料： 麦芽糖：2大茶匙 不过我用的是用在西丽果场裏面现摇出来的荔枝蜜 奥尔良调料 30克 猪脖颈肉略微剑花肥500克 很简单吧，其实，材料很是简单，又不复杂，关键在於猪肉的选择部分 一般情况下，叉烧还是用猪脖颈肉略微肥的，烧出来的肉肉最是好吃做法将30克的奥 做法： 尔良调料和30克的水搅拌成腌料备用 猪脖颈肉洗净，用厨房纸擦乾水，然后松下针（就是用叉子或者竹签在肉肉上面叉孔，让肉肉容易入味又不会太柴） 将肉肉放在腌料裏面腌制24个小时，最少也要10个钟最好是头天准备，第二天烤制，最是理想，放在雪柜入味烤制的时候拿出来即可用烤箱预热200度，选择旋转烤功能（如没有这项功能，就选择上下火即可）将肉肉上叉，200度烤30分钟，中途刷两次腌料和两次麦芽糖即可烤完毕，切的时候，一定要冷却透，否则切起来容易碎 小贴士肉的选择：最好是猪脖颈肉，剑花肥最好的，喜欢肥叉的同学可以选择五花腩，喜欢瘦肉的，就用梅头肉肉一定要进行松针处理，这样既容易入味，也让肉烧出来不会那麼柴烤的中途要刷两次酱和两次麦芽糖或者蜂蜜，麦芽糖最后出卢时候，要趁热刷一次烤完出炉，最好是冷却后再切盘食用会更加美味
