面包凉了都会硬。
揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。发酵时要保证环境湿度，85％左右最好。湿度过低面包表皮会发干，那么烤出来的面包皮肯定硬。不要过度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。
冷却时不能用风扇吹，不然表皮失水过快，皮也硬了。
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。
