做馒头用馒头面粉为什么馒头不白哪

2022-08-19 社会 134阅读
有的新手反映:
为什么我在家里用手工做的馒头不白,发的也不好,还硬
答:1、因为你手工揉制的力度不够,没有揉到劲,手工没有机器揉的力度大,面筋没有完全拉出来。2、发酵是很关键的,你自然发酵温度和湿度都不够,温度不够发酵时间就会相应延长,面筋就会重新集结凝聚,所以怎么发也发不大,发时间太长,不但不会再膨胀,反而会摊下,蒸熟后蜂窝也不均匀。还有湿度,自然环境湿度太低,馒头表皮失水严重,蒸熟后会觉得皮很厚也不白。
所以用馒头机揉制的力度会大很多,能把面筋全部拉出来,还有用发酵箱醒发馒头坯,能够保证酵母菌发酵的最佳环境,能够在最合理的时间内完成发酵,这就是手工和机器做出馒头来的区别
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