有的新手反映:
为什么我在家里用手工做的馒头不白，发的也不好，还硬
答：1、因为你手工揉制的力度不够，没有揉到劲，手工没有机器揉的力度大，面筋没有完全拉出来。2、发酵是很关键的，你自然发酵温度和湿度都不够，温度不够发酵时间就会相应延长，面筋就会重新集结凝聚，所以怎么发也发不大，发时间太长，不但不会再膨胀，反而会摊下，蒸熟后蜂窝也不均匀。还有湿度，自然环境湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后会觉得皮很厚也不白。
所以用馒头机揉制的力度会大很多，能把面筋全部拉出来，还有用发酵箱醒发馒头坯，能够保证酵母菌发酵的最佳环境，能够在最合理的时间内完成发酵，这就是手工和机器做出馒头来的区别
