豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。豆浆是用黄豆加水现磨出来的。
1. 豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。豆浆由黄豆加工而成。黄豆含有丰富的优良蛋白质。
2. 豆汁用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。
3. 豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 豆浆所含的钙虽比豆腐低，但却比任何乳类都多，此外豆浆还含维生素B1、B2、烟草酸及铁等营养素。因此用豆浆哺育婴儿是非常适宜的。
