买饺子皮和混沌皮的时候，有碱性的，有无碱性的，碱性的我闻不习惯，请问为什么要放碱？碱吃了有什么好处

食用碱用于面粉发酵，食用碱可以中和面粉在发酵过程中产生的酸，适量的碱可以改变面食的色度和松软度，不过它的用量是有规定的，不能超出规定值
要说好处和坏处，还真的没有发现吃下去会有什么好处坏处，因为几乎所有跟面粉挂钩的食物都会用到它，只要控制用量就好拉

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