蒸馒头为什么要放碱 蒸馒头为什么要醒两次

2022-08-01 美食 96阅读
蒸馒头为什么要放碱
发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。
将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。
将碱水倒进发面里面揉01
蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。
两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来。
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