用酵母发面做包子,要放碱吗?

2023-05-16 综合 36阅读

用酵母发面做包子不需要放碱。

只需要面粉和酵母,比例是面粉与酵母200:1。

软硬有说法。包子的面,软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,皮子可以和软一些,吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,让它多醒发一会就好了。

厚薄讲分寸。包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特御培别薄,否则薄薄的一小层,面醒发的再好,也不会有喧软的口感,与其这样,还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当,就好了。

方法/步骤:

工具/材料:

发酵粉,鸡蛋,高筋粉,水,盐。

和面步骤:

1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。

2、将材料搅拌均匀成团。

3、静置半小时到一小时,帮助面团出筋。

4、反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。

5、搓揉产生筋度。

6、一只手提起面团在案板上摔打面团。

7、折叠面团,转90度。

8、再次摔打,如此反复几次后即可制作出极好的面团,当然次数也不宜过多。

扩展埋孙资料:

酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率弯拆链更高,发酵残留少。

目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

参考资料:酵母粉_百度百科

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