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用安琪酵母发面还用放碱吗

2022-08-20 美食 221阅读
不用，放碱是为了中和酸。老面（面肥）里面有酵母和细菌，酵母繁殖产生二氧化碳，细菌繁殖产生乳酸，所以用老面发面需要碱水中和，否则面团是酸的。酵母粉不含细菌所以不用中和酸。
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