主料
低筋面粉
80克
辅料
绵砂糖
90克
盐
0.5g
无盐黄油
60克
牛奶
80克
鸡蛋
6个
步骤
1.将黄油放入容器中，隔水加热融化。
2.往融化了的黄油里筛入低筋粉，并用橡皮刮刀将其切拌均匀。
3.分3次加入纯牛奶，并搅拌均匀。
4.一个全蛋，5个蛋黄，混合打散。
5.将蛋液分次加入到黄油面糊中。
6.用手动打蛋器搅拌至完全均匀，呈流动的稀糊状。
7.五个蛋白加入少许盐，分3次加入砂糖，用电动打蛋器打发。
8.蛋白霜打至拉出大弯钩的状态。
9.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。
10.然后将蛋黄糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。
11.模具内铺上油纸，倒入面糊，拿起蛋糕盘轻敲几下，震出面糊里的气泡，可以用牙签刺破表面的气泡，再用橡皮刮刀抹平表面。
12.水浴法烘烤，中下层，上下火，150度，烤60分钟。
13.把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了。
14.出炉后，撕开油纸即可。
15.成品图。
小贴士
1、蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄，否则蛋白会无法打发。
2、蛋白打发，先慢后快再减慢速度，打发的时间不宜过长。
3、水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润，口感细腻顺滑。
4、蛋糕适宜低温烘烤，温度以150度为宜。
5、把牙签插入到蛋糕中，拔出来如果是干净的，表示蛋糕烤好了。
