如何让蛋挞皮快速解冻

2020-05-02 美食 598阅读

盆子里放一点开水。蛋挞皮要用盆子装着。蛋挞皮放在开水上面。大约2分钟,解冻完成

蛋挞皮摆烤盘,放常温至挞皮发软,挞皮内底部已经发干。这样算是解冻完成,然后更容易烤酥脆。

蛋挞皮应该在解冻后再进行烘烤,不然口感不会达到最佳。

其实蛋挞皮,也可以不解冻直接注入挞水烤制,但是如果你对烤制的工艺控作不到位的话,会导致烤出来的蛋挞挞皮底不酥脆。

有的人,会选择直接往冷冻蛋挞皮里倒入蛋挞液,然后放进烤箱烤制即可。

有的人则会让冷冻蛋挞皮在常温下解冻一下,待其稍软时,再加入蛋挞液,然后进行烤制。

以上做法都是可行的,但是其做出来的蛋挞的口感就有所差异了。

扩展资料:

蛋挞(dàn tà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。

台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉。

烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。

Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油 香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

酥皮类

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

葡式类

葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。

参考资料:百度百科-蛋挞

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