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做发面馒头直接放泡打粉可以吗，还是加上酵母粉一块放

2020-06-13 美食 94阅读
泡打粉属化学膨松剂，在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面，也可以使用发酵粉发面同时加入泡打粉。因为加入泡打粉是种快速膨胀剂，可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水分和酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使食品达到膨胀及松软的效果。但是含有明矾的泡打粉对身体不好，在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。
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