蒸洗面凉皮为什么会断还很粘

你所说的问题，在凉皮制作中属于断裂的范畴。断裂是凉皮制作中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作和销售的整个始末。主要现象包括揭皮断裂凉皮出锅后揭皮时正常力度一拉就断。码放断裂凉皮揭下来后码放时还没有找准位置即在自身重力的作用下自己拉断，这样的凉皮外观上给人的感觉是码放混乱，层次不齐。自然断裂凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂。折叠断裂凉皮对折一百八十度，用手摁压，从打折处断裂。搅拌断裂这是所有断裂里面最常见的一种断裂现象，来了顾客，凉皮拿出来是好的切成条也是好的，加入佐料搅拌即断裂。另外凡是有断裂现象的凉皮都不耐储存，过夜即粘手有异味，不宜售卖，严重时当天做的凉皮下午就粘手了。同时还伴有裂口的现象，主要表现凉皮出锅时在模具里面就已经形成，大小五毫米到一公分，可以出现在凉皮的任何部位，既可以是零散的，也可以是成堆成片的，严重时整张凉皮就像一张网。之所以如此，主要与制作时的方法有很大的关系，总之来说，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联、互相制约、环环相扣的。如果有一个环节的工作没有做好，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。所以凉皮制作方法正确很重要，没有正确的方法，单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，还有凉皮成本利润经营模式等详细分析说明可以看下的