胆水就是盐卤。
做乐山豆花的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：黄豆150克、水800克。
2、辅料：花生仁(生)50克、盐卤2克、自制麻辣红油1勺、香菜1棵、榨菜1勺、葱2克、水800毫升、姜1克、蒜2克、植物油15毫升、鸡汤。
第一步：将120克黄豆泡发10个小时左右。
第二步：泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆。
第三步：过滤出豆渣，得到800克豆浆。
第四步：将盐卤与凉水按照1:4的比例调好。
第五步：待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟。
第六步：这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟。
第七步：将30克黄豆炒熟。
第八步：香菜、葱、姜、蒜、榨菜分别切末。
第九步：花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎。
第十步：豆花表面盖上一层纱布，用重物压几分钟。
第十一步：将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火。
第十二步：装入碗里，加上切好的葱末、姜末、蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末即可。
第十三步：成品图如下。
