能拉丝的奶酪，除了马苏里拉，还有瑞士爱蒙塔尔（Emmantal，就是总作为奶酪示意图的大孔奶酪）和切达（Cheddar）这两种就奶酪。
奶酪之所以能拉丝，原理是酸度、含水率、盐和熟成期几个方面都刚刚好，这样才能在奶酪被加热融化的时候，能够拉长又保持它们彼此粘结。
马苏里拉拉丝的方法是：加热。
把马苏里拉铺在吐司片上，在平底锅里略微烘烤。同时盖上锅盖，利用锅里的温度让奶酪融化。但是注意，这种方法一定不能火太大，否则奶酪还没有融化，吐司已经糊了。
也可以利用烤箱，pizza、焗饭都是这样做的。要注意充分预热烤箱，放烤箱上层、用烤箱上火可以快速帮助奶酪上色。不能一次焗太长时间，上火烤非常容易糊。
扩展资料：
马苏里拉奶酪区别于其他奶酪的地方，就在于它强大的功能特性：
1、拉丝性：
经烤箱烘烤后，奶酪可拉丝较长，不易断裂。
2、咀嚼性：
烘烤后的奶酪不粘扣，有一定的韧性，但不会过分到如咀嚼口香糖的橡胶感。
3、融合性：
经过烘烤之后，奶酪完全融化，流淌分布开来，但不会如液体般不受控制。
4、出油性和焦点分布：
奶酪烘烤后都会有出油现象和焦点分布。
需要注意的是马苏奶酪的这个几个功能特性与马苏奶酪本身品质有很大关系，比如水分含量、脂肪含量、钙含量、PH值、奶酪的成熟度等。
参考资料来源：
