外表发霉，有蓝色的霉斑长细毛，出现异味就是已经变质了。
如果是整块的奶酪，那么把外面一层变绿的切掉，就还可以吃。如果是刨成丝的，那么就不能吃了，因为都已经发霉了。（如下图切开里面可以吃。）
这些绿毛和CHEESE本身发酵长出来的霉菌不一样，这类霉菌可能是有害的，对身体不利，最好不要吃。
马苏里拉是少数几种可以冷冻的芝士之一，用个安扣保鲜盒冷冻的话，保存一年也不成问题。吃之前也不用提前一天放到冰箱解冻很方便的。但要注意马苏里拉芝士反复冷冻解冻，会影响拉丝效果，你可以分成小份分别冷冻起来，要吃了拿一小包出来解冻，其他的继续冻着就行了。
马苏里拉（Mozzarella）奶酪
别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉等，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪。
真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%。
正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。
