凉皮劲道的窍门

2022-08-02 社会 89阅读

食材明细

主料

  • 面粉250克

  • 辅料
  • 豆芽菜适量

  • 大蒜5瓣

  • 清水适量

  • 配料
  • 盐适量

  • 油泼辣子适量

  • 油适量

  • 酱油1勺

  • 五香粉1小勺

  • 醋3勺

  • 芝麻酱1小勺

  • 香油1勺

  • 麻辣口味

  • 技巧工艺

  • 数小时耗时

  • 高级难度

  • 陕西凉皮的做法步骤

  • 1

    1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

  • 2

    2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

  • 3

    3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

  • 4

    4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

  • 5

    5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

  • 6

    6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

  • 7

    7.凉皮锣刷一层薄油。

  • 8

    8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

  • 9

    9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

  • 10

    10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

  • 11

    11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

  • 12

    12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。

  • 小窍门

    1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。

    2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。

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