将面加水和成糊，放冰箱过夜，第二天做成凉皮。因为面筋没有洗掉，所以非常筋道，还简单。
蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的.所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离方可.凉皮之所以有筋道。就是因为它是用纯淀粉制作的.但是这里的淀粉必须是小麦淀粉,别的淀粉都是不行的,或者说做不出小麦淀粉。这样的效果比如：手感、口感、筋道、弹性、色泽、透亮、光滑、柔软等.凉皮怎么做怎样才能把凉皮做到更好。
