苏打，泡打粉放多了。
发现碱稍多后，应推迟一段时间然后蒸熟。 让它静止不动，让基地尽可能地逃跑。 如果时间太晚，当温度升至28℃时，温度可迅速升高，并分泌大量的酶和乳酸。
当与碱反应时，可以形成中性盐，这使得面团既不酸也不碱。 蒸馒头也不会令人耳目一新。 如果添加一些生面，可以解除气味。
扩展资料
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
参考资料来源：百度百科-馒头
