谁能告诉我红烧茄子和红烧土豆的做法...

2020-05-02 美食 602阅读
红烧茄子有几种做法
第一种做法
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。[编辑本段]第二种做法
【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦![编辑本段]第三种做法
【原料】
1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角(大料)两枚。
4、葱三棵,切碎。
5、蒜三瓣,切片。
6、香菜两棵,切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
【做法】
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。[编辑本段]第四种做法
【主料】茄子
【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用;
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
【特点】鲜香适口,外酥里嫩。
红烧土豆
红烧土豆的做法(红烧马铃薯)
打印发布日期:2009-05-27 查看次数:2418收藏到: 红烧土豆的做法(红烧马铃薯)
做法:
1、花肉切麻将大方块,土豆去皮切块,红椒切段,葱姜蒜切末;
2、锅热后,下入花肉,中火煎至肉皮微黄后翻面;
3、待另一面煎至微黄后,把控出的油盛出,肉推到锅的一边;
4、在原锅内下入干红辣椒、八角和葱姜蒜末炒出香味;
5、烹入料酒、生抽、老抽,把肉大火翻炒一分钟至肉皮上色;
6、加入高出肉一公分左右的开水,中火炖20分钟;
7、加入土豆块和水发干菇,继续用中火炖至土豆软烂;
8、调入适量盐和味精,大火收汁,出锅撒上小葱即可。
红烧土豆好吃到翻倍的个人体会分享:
1、锅内不放一滴油,通过干锅煎制,提前把花肉中大部分的油控出,不仅利于健康,而且不油腻,口味极佳;
2、锅烧热后,下入肉块,尽量让肥肉面贴锅,而且不要急于翻动,等到油被煎出、肉皮上色后再翻动,这样不易沾锅;
3、两头用大火,中间用中小火,这样做出的红烧土豆,味道足,颜色靓;
4、汤水一次放好,中间加水容易影响菜品的口味和颜色;
5、土豆的软烂程度要掌握好,土豆中间熟透后,马上转大火收汁,这样做出的土豆既保持面面的口感,也不至于失了形状,刚刚好
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